经典重庆

　　2020年，一家从粥类速食起步的企业毅然闯入一个全新的赛道——预包装重庆小面。六年后的今天，该公司智能化生产车间日产能达5万单，其产品不仅摆上国内千家万户的餐桌，更漂洋过海，抵达新加坡、澳大利亚、南非等30多个国家和地区的货架。

　　从获得全市首张“重庆小面”食品生产许可证，到年产值6526万元，重庆井谷元食品科技有限公司（以下简称“井谷元”）的成长轨迹是重庆小面从街头巷尾的烟火风味，向百亿级产业链迈进的生动缩影。在“重庆小面重庆造”的共识引领下，一碗小面正通过技术创新、链群集聚、文化赋能，完成从地方小吃到城市名片、从单一产品到全产业链的华丽蜕变。

　　破局：寻找“23%”的黄金分割点

　　将依赖“鲜、烫、现做”的街头风味装进包装袋，首要难题在于面条——传统方便面使用的“生干面”含水量低、保质期长但口感迥异，面馆的“生湿面”口感佳却无法保存。彼时市场上尚无成熟的工业化解决方案，保鲜技术与工业化量产是横在眼前的两座大山。

　　“历经上百吨面粉的反复试验，我们终于找到含水量23%这一黄金配比。”井谷元研发负责人刘如银表示，这一配比生产出的半干面既保留了重庆小面“软弹滑爽”的筋骨，又将保质期延长至6个月，缓解了口感与保鲜难以兼顾的行业痛点。

　　为了让工厂机器“学会”老师傅揉面的手感，井谷元与西南大学、重庆农科院等科研团队合作，将傅氏面条非遗制作技艺转化为波浪形滚轮的精准参数，让面筋如织毛衣般被编织进面条，保留面条的筋道口感；冻干蔬菜与急速锁鲜技术的应用，让浇头尽可能还原出锅风味。

井谷元智能化生产车间。

  这场由技术驱动的工业化革命，并非企业孤军奋战。在****引导下，重庆小面产业园与重庆市食品药品检测研究院、西南大学等机构合作，搭建公共研发平台，协助企业突破预包装小面保鲜、调料风味稳定等10余项关键技术。与此同时，《重庆小面食品安全地方标准》《重庆小面生产技术规范》等10余项行业规范相继出台，覆盖从原料到成品的全流程，推动生产规范化与消费透明化。

  “这些技术集成，使得规模化生产下的预包装重庆小面更加接近堂食体验，有效提升了产品复购率。”井谷元研发负责人刘如银表示，工厂日产能从最初的3天1.5万单，提升至如今的5万单，并实现48小时发货的快捷响应。

  聚链：从“一枝独秀”到“百花齐放”

  井谷元的角色不止于产品制造。随着产能与品控体系的完善，井谷元开始为大量新品牌、小微企业提供从定制研发、代工生产、云仓物流到供应链管理的全套解决方案。

  “很多创业者有想法、有品牌，但面对分散的供应链和高昂的生产线建设成本往往寸步难行。我们希望通过构建共享的‘产业后台’，将复杂的生产环节集约化、标准化，让更多初创品牌得以轻资产运营，将资源集中于前端市场开拓与品牌建设，共同做大重庆小面产业蛋糕。”井谷元董事长傅勇说。

消费者试吃重庆小面。

  从企业创新到产业集聚，重庆小面产业链的“朋友圈”持续扩大。2024年3月，重庆发布“渝面侠”重庆小面区域公用品牌并启动“出海”计划，井谷元成为首批获得品牌授权的8家企业之一。借助西部陆海新通道、中欧班列等国际贸易物流通道，井谷元三大主流类产品出口至澳大利亚、英国、美国等国家，并于2025年成功取得新加坡肉制品出口资质，豌杂、杂酱等更多口味的预包装重庆小面销往海外。截至目前，其出口网络已触达欧盟、东盟等多个海外市场，累计出口额达2000万元。

  在“区域公用品牌+企业自主品牌”的双轮驱动下，如今井谷元所在的重庆小面产业园已聚集井谷元、辣来主义、金牌干溜等80余家产业链上下游企业，形成了1家10亿级、3家5亿级、5家亿元级的企业梯队。预计到2027年，出口重庆小面的品牌将超30个，出口商品种类上百种。

  铸魂：舌尖上的城市新名片

  走进井谷元打造的重庆小面非遗体验中心，烟火气与科技感在这里交融。游客戴上VR眼镜，便能“潜入”一滴红亮辣油的炼制现场，直观感受香气如何被高温唤醒；透过玻璃幕墙，现代车间正以恒温恒湿的环境，模拟着传统“三恒醒发”的面团苏醒过程。在这里，重庆小面不再只是舌尖上一掠而过的麻辣鲜香，更成为一场可观看、可触摸、可亲手制作的文化深度体验。

在重庆小面非遗体验中心，孩子们正在学习制作重庆小面。

  “非遗技艺不该是锁在保险箱里的秘方，我们希望它能被看见、被体验、被传承。”傅勇说。为此，井谷元将重庆小面元素与洪崖洞吊脚楼、长江索道等地标剪影融合，推出公仔、冰箱贴等文创产品，这些“可带走的重庆味道”将一次性的餐饮消费延伸为一段可持续的文化记忆和社交分享。

  井谷元的文化探索，是重庆系统打造小面美食IP的一个缩影，以“渝面侠”为标识的重庆小面区域公用品牌体系正加速构建。从店招设计到包装视觉，从技艺展示到文旅衍生，每一家授权门店、每一款符合标准的产品，都在共同塑造和传播“重庆小面”这张流动的城市名片。重庆小面文化节连续多年举办，“重庆小面文化研学游”线路串联起博览馆、体验中心和老字号面馆，让小面文化融入旅游、文创等产业，成为连接游客与本地、传统与当代、味觉与情感的重要纽带。

  从热气腾腾的街头面摊，到沉浸式的非遗体验馆；从满足口腹之欲的快餐，到承载城市记忆的文创礼品，如今的重庆小面早已超越一碗面的本身，成为重庆特色产业发展的重要载体。2025年，重庆小面全产业链年产值突破560亿元，日均销售超1200万碗，带动就业近50万人。这碗面里，沸腾的已不止是花椒与海椒，更是一座城市将生活烟火淬炼为文化风景、将地方风味锻造为千亿产业的雄心、智慧与实践。（葛琦）