经典重庆

　　“糊辣壳”是重庆小面的灵魂，滚油浇上去的“呼啦”一声，瞬间激发食客味蕾。2016年，一家以此谐音为名的重庆小面馆诞生。十年间，呼啦面馆从一家小店到布局超200家门店，其中豌杂面年销量达350万碗、单品销售额突破5000万元。

　　在重庆8.6万家小面门店的市场竞争中，呼啦面馆的突围之路折射出传统小吃在现代化连锁浪潮下的探索、博弈，成为重庆小面摆脱同质化竞争、迈向标准化连锁化发展的生动实践。

　　跳出“味道”内卷 在消费升级中锚定新坐标

　　重庆小面是这座城市的饮食名片，日均销量超1200万碗，市井烟火背后，面临着同质化竞争的行业困境。要想从“家家开店、户户飘香”的红海中突围，实现从个体经营到连锁发展的跨越，必须寻找全新的突破口。

　　“传统小面店的竞争多聚焦于口味，我们想走出一条差异化的路。”呼啦面馆团队敏锐捕捉到消费升级的新趋势：随着家庭食客尤其是带娃消费群体增加，餐饮门店的卫生条件成为消费决策的重要考量。基于此，品牌确立了“干净卫生，吃面放心”的核心定位，并将这一理念深度融入门店经营的每个细节。

　　走进呼啦面馆，“妈妈说，不洗手不给吃面”的标语醒目张贴，洗手池与洗手液成为标配，专属音乐循环播放强化卫生理念，一系列暖心设计迅速在家庭客群中建立起鲜明的品牌认知与消费信任。

　　清晰的差异化定位搭配高效的合伙制模式，推动品牌实现初步规模化发展。五年间，呼啦面馆直营门店突破40家，成功入选中国烹饪协会“中国快餐100强企业”，完成了从街边小店到连锁品牌的关键跨越。

呼啦面馆明黄色店招在街角格外醒目。

　　打破经验依赖 以标准化与供应链重塑产业内核

　　传统重庆小面的制作高度依赖挑面师傅的经验，面条分量、调料配比全凭手感，口味、品质的不统一成为制约行业连锁化发展的最大瓶颈。“要实现规模化发展，必须打破‘经验依赖’，构建标准化的生产与运营体系。”呼啦面馆相关负责人说。

　　从产品升级、设备改造到管理体系搭建，呼啦面馆多管齐下推进标准化建设：优化产品工艺缩短面条煮制时间，提升出餐效率以适配快餐消费场景；联合供应商针对重庆小面制作特点，改良煮面机、调料机等设备，实现生产设备的定制化适配；引入SOP管理体系，将重庆小面制作的每个环节量化标准，让“二两小面”“一勺调料”都有明确标尺。

　　标准化体系的搭建，让普通员工经过短期培训就能熟练制作出地道、统一的重庆小面，也让重庆小面的传统风味得到标准化传承。以豌杂面为例，消费者无论走进全国哪家呼啦面馆，吃到的都是同样的口味、同样的品质，这种稳定的消费体验成为豌杂面持续圈粉、销量攀升的重要保障。2025年呼啦面馆豌杂面销量突破350万碗，单品销售额突破5000万元。

呼啦面馆店内，顾客们围坐在木质餐桌旁享用豌杂面等美食。

　　供应链端同步发力。呼啦面馆自建标准化****厨房与仓储物流体系，在四川汉源建设自己的花椒基地，从源头把控核心原料的品质与风味；将加工厂设于合作屠宰场旁，实现肉类原料即时处理与配送。同时依托重庆小面产业园的上下游产业链优势，与味之海、雍和记等企业深度合作，构建起每日循环配送、部分门店夜间补货的柔性供应网络，既保障了原料的新鲜度，又能灵活适配不同门店的消费需求。

　　锚定成渝市场 共筑重庆小面连锁版图

　　当直营模式步入正轨，如何实现规模化扩张，成为呼啦面馆面临的新课题。2022年初，在优化完善直营管理体系的基础上，呼啦面馆正式开放特许加盟。“为保障品牌理念与运营标准的落地，我们实施严格的加盟商筛选机制：开放初期优先鼓励成熟老店长内加盟，对外部加盟商层层考察，即便当年签约超100个加盟商，也因理念不符、运营能力不足等原因劝退50余个，以‘双向选择’守住品牌发展的底线。” 呼啦面馆联合创始人朱颜成说。

　　为保障加盟门店标准化运营，呼啦面馆成立重庆小面商学院，每月针对加盟商、门店员工开展全维度培训，内容覆盖重庆小面制作、门店管理、实操技能等方面，让普通员工经过短期培训即可快速上手。精细化的加盟体系培育出一批优质合作伙伴，如今呼啦面馆已发展多位开设10家店以上的复数加盟商，其中头部加盟商2025年纯利润突破600万元，实现了品牌与加盟商的共赢发展。

呼啦面馆加盟商大会。

　　面对全国市场的诱惑，呼啦面馆并未急于将点位铺向全国，而是将战略资源聚焦于饮食文化与消费习惯高度相近的成都市场。2025年，呼啦面馆在成都一举开设30余家门店并设立区域分公司，以成渝地区为核心筑牢区域基本盘。

　　“在成都进行高密度布局，能最大化利用供应链的区域效率，快速形成品牌效应和规模优势，同时为未来跨区域发展积累宝贵经验。”朱颜成表示，这种区域化深耕的战略，远比全国分散布点更为稳健。

　　一碗豌杂面的热销，是重庆小面产业探索现代化发展的生动缩影。当前，重庆小面产业正加速从个体经营向品牌化、连锁化、产业化转型，重庆小面产业园的产业链集聚效应持续释放，越来越多本土品牌像呼啦面馆一样，以市场需求为导向谋创新，以产业协同聚发展合力，共同推动这碗承载着山城烟火气的重庆小面，从街头巷尾走向更广阔的全国市场。（葛琦）